Igiene alimenti - HACCP

H.A.C.C.P. è un acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Point: analisi dei rischi e punti critici di controllo. L’HACCP è un sistema di autocontrollo della qualità ed igiene alimenti che ha lo scopo di tutelare e garantire la salute del consumatore.
Del tutto è iniziato negli stati uniti d’America dove i fornitori della NASA durante le prime missioni spaziali dovevano garantire la qualità di prodotti alimentare forniti. Lì c’era l’assoluta necessità di assicurare che gli astronauti americani assumevano soltanto alimenti con la migliore sicurezza possibile.

Con l'entrata in vigore del decreto legislativo n° 155/97, abrogato dall'attuale D.Lgs. 193/2007, viene stabilito che i responsabili delle industrie alimentari devono mettere in atto dei sistemi di autocontrollo in grado di garantire la salubrità, la sicurezza e la qualità igienico-sanitaria degli alimenti.
In base a tale decreto, sono tenuti ad attuare l'autocontrollo tutti coloro che esercitano attività di preparazione, trasformazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita e somministrazione del prodotto alimentare.

La finalità principale perseguita dal sistema HACCP è, dunque, assicurare la qualità, l'igiene e la sicurezza dei prodotti alimentari, attraverso l'individuazione dei punti critici di controllo, cioè delle fasi in cui deve essere operata una verifica per prevenire, eliminare o ridurre ad un livello accettabile un rischio per gli alimenti.
Il decreto legislativo prevede la elaborazione di un manuale di autocontrollo che rappresenti la realtà lavorativa aziendale ed elenchi i punti critici, i possibili rischi e le misure correttive da mettere in atto per garantire la salubrità dei prodotti.

HACCP & igiene alimenti: I nostri servizi

-Individuazione ed analisi dei potenziali rischi alimentari nelle attività di una impresa alimentare
-Definizione e valutazione dei punti critici di controllo (CCP):
     -raccolta dei dati del processo produttivo,
     -identificazione dei punti critici
-Gestione dei punti critici di controllo:
     -monitoraggio dei punti critici,
     -elaborazione schede per la gestione dei dati,
     -definizioni delle azioni correttive,
     -gestione della documentazione
-Sorveglianza sull'attuazione e sull'efficacia del Sistema HACCP mediante visite di controllo periodiche
-Verifica periodica dei requisiti igienici
-Analisi alimenti: microbiologiche e allergeniche
-Analisi ambientale:microbiologiche e allergeniche
-Analisi chimico-fisiche
-Elaborazione del piano haccp e manuale autocontrollo haccp
-Approvazione ASL
-Consulenza per eliminare e/o controllare punti critici
-Consulenza sul regolamento igiene
-Corso haccp ed addestramento in materia di igiene alimentare degli addetti

Tutte le misure ed i corsi haccp
sono eseguite da personale
tecnico e/o laureato specializzato,
con apparecchiature certificate.